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| | MARGARIDOU
Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne |
| | Suzanne ROBAGLIA |
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 | La cuisine de la région d'Auvergne racontée. Les recettes, toutes délicieuses, sont à l'image de la cuisine française variée et équilibrée. C'est beaucoup plus qu'un livre de cuisine, c'est un reflet de l'Auvergne profonde qui allie la rudesse et la finesse à travers des mots simples et précis. De très nombreuses recettes ont été essayées par les frères TROISGROS de Roanne et sont annotées par leurs soins. De même Régis MARCON de l'Auberge des Cimes à SAINT-BONNET-LE-FROID a, grâce à MARGARIDOU et à sa recette du CARRÉ DE VEAU, gagné le BOCUSE D'OR 1996. |
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Réconciliation avec la cuisine
Il est permis de n'avoir pas beaucoup de goût pour les livres de cuisine. Les Grecs avaient un beau proverbe : "Hors le temple et le sacrifice, ne montrez pas les intestins". En tout ordre de choses, les apprêts ont toujours je ne sais quoi d'un peu répugnant, d'un peu risible. Même et surtout s'il s'agit d'art.
Sans doute, rien de bien ne se fait au hasard.
Il y a beaucoup de chances pour qu'une ouvre ne vaille rien, si elle n'a coûté beaucoup de peine. Seulement, si elle laisse voir cette peine, elle semble marquée d'une dérision. En cuisine, c'est pis. Un plat bien préparé peut être un régal. Mais la préparation, voilà qui donne le sentiment que tout se paie trop cher. Des gens que la vie n'appelle pas spécialement à des travaux culinaires peuvent-ils lire des recettes de cuisine sans être agacés? On le dit. On dit même que beaucoup de littérateurs se plaisent à parler cuisine. J'aime mieux Barbey d'Aurevilly se levant brusquement et quittant une tablée de confrères où depuis le hors-d'ouvre le propos roulait sur l'art de bien cuisiner et de bien manger. "Je sors, dit-il. À vous entendre, je sens ma tête se changer en une tête de veau et le persil me pousser dans les narines". Mais s'il lisait le manuscrit que j'ai entre les mains, peut-être Barbey d'Aurevilly changerait-il de sentiment. Il prendrait celui de cette grand-mère qui déclare à sa petite fille que dans une maison où il n'y a pas de manche à gigot, il n'y a pas non plus de draps pour les lits, ni de pain pour les pauvres.
- "Vois-tu, petite, le tort vient des salles à manger où le monde s'enferme. Si tu deviens jamais une dame riche, vis dans ta cuisine un bon bout de temps. Tes enfants auront la santé et ton mari du bien, c'est moi qui te le dis. Et les gens qui n'aiment pas l'odeur de la cuisine! Ces gens-là, petite, ils iront respirer celle des cliniques, qui lève le cour".
Voilà parler selon sagesse. Le cahier où je lis ces lignes est peut-être un livre de cuisine, mais il est aussi autre chose : une défense et illustration, toute riante, toute bon fleurante et vivante de ce qui, grâce à l'auteur, reprend figure d'un art régional.
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Henri Pourrat |
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| caractéristiques techniques |
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230 pages, Broché collé, couverture souple
Sachet d'herbe aux parfums de la cuisine locale servant de marque page
format 175 X 245 X 30 mm
code EAN 9782909797878
code ISBN 2-909797-87-2 |
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| - C'est le premier ouvrage qui a été édité par les éditions Créer en 1976. |
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| - Depuis c'est toujours une référence en matière de cuisine et sa douzième réédition (4ème trimestre 2002) montre son succès auprès du public |
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